Lekko pikantny, gorzki posmak w gardle jest charakterystyczny dla wysokiej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. To uczucie wynika z obecności polifenoli, które są rodzajem przeciwutleniaczy. Polifenole, obecne w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia, zwalczają stres oksydacyjny i pomagają w walce z chorobami serca, wysokim ciśnieniem krwi, cholesterolem oraz niektórymi rodzajami raka. Dodatkowo, polifenole wykazują działanie przeciwstarzeniowe i mają silne właściwości przeciwzapalne. Badania pokazują, że oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia zawiera oleocanthal, związek działający podobnie do ibuprofenu, co może zmniejszać ryzyko udaru mózgu. Zaleca się spożywanie dwóch łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia dziennie, aby uzyskać efekty przeciwzapalne.
Wskaźniki zawartości polifenoli w oliwie z oliwek zależą od kilku czynników. Oliwki z wczesnego zbioru, czyli niedojrzałe, zawierają więcej polifenoli niż te z późnego zbioru. Starsza oliwa z oliwek ma mniej polifenoli z powodu utleniania. Istotna jest również jakość oliwy; im bardziej jest ona rafinowana, tym mniej zawiera fenoli. Badania PREDIMED wykazały, że osoby z wysokim poziomem polifenoli mają o 36% niższe ryzyko nadciśnienia. Dieta bogata w polifenole może być kluczowym elementem w zapobieganiu i leczeniu nadciśnienia.
Wyszukując informacje o oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia, jej właściwościach zdrowotnych oraz polifenolach, można odkryć, jak cenne są dla naszego zdrowia. Wprowadzenie oliwy z oliwek do codziennej diety może przynieść korzyści zdrowotne i poprawić ogólną kondycję organizmu.
