Prawda o truflach: mity i fakty
MITY o truflach Trufla nie jest pożywieniem czarownicy, ani gatunkiem zwierząt, ani minerałem, jak sądzono w przeszłości. Trufle nie powstają, gdy piorun uderza w mokrą ziemię, jak wierzyli starożytni Grecy. Biała trufla nie rośnie w symbiozie z żadną rośliną; mało kto ma ten przywilej. Biała trufla jest rośliną spontaniczną: nie ma terenów lęgowych ani nie rośnie zawsze w jednym miejscu. Świnie, psy i kozy mogą wyczuć trufle, ale obecnie do polowań wykorzystywane są tylko wyszkolone psy. Biała trufla istryjska jest dostępna tylko od września do stycznia. Trufli można szukać w dzień, nie tylko w nocy.
FAKTY o truflach Starożytni Grecy i Rzymianie używali trufli jako przysmaku, afrodyzjaku i lekarstwa. Białe trufle najlepiej spożywać od razu, najpóźniej w ciągu dziesięciu dni. Biała trufla po zamrożeniu traci wszystkie swoje właściwości, fermentuje w oleju, a smak i zapach traci w solance. Świeże trufle nie są obrane ani zjadane w całości, najlepiej zetrzeć je na cienkie listki. Trufla jest również nazywana diamentem kuchni, bajkowym jabłkiem, czarną królową, klejnotem biednych krajów, pachnącą bryłką i czarną perłą. W średniowieczu mnichom zabroniono jeść trufle w obawie, że zapomną o swoim powołaniu.
Trufle są znane jako luksusowy składnik kulinarny, często nazywany diamentem kuchni. Wyszukiwanie trufli, szczególnie białej trufli, jest popularne wśród smakoszy na całym świecie. Świeże trufle, zwłaszcza białe trufle, są pożądane w wielu kuchniach, a ich unikalny smak i aromat czynią je wyjątkowym dodatkiem do potraw. Optymalny czas na zakup białej trufli istryjskiej przypada od września do stycznia. Wyszkolone psy są obecnie najlepszym wyborem do polowania na trufle, zastępując tradycyjne świnie i kozy. Trufle są również cennym afrodyzjakiem i były używane w starożytności jako lekarstwo. Najlepiej spożywać trufle świeże, aby cieszyć się ich pełnym smakiem i aromatem.
